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原料に使う野菜をすべて国産に限定! 水について 地下より汲み上げた天然水（丹沢山系の地下水）を使用しています。 塩について 精製塩を使わず、ニガリをほどよく残し海水の成分を生かしつくった自然塩“伯方の塩”を使用 醤油について 醤油の主原材料である丸大豆と小麦は国内産のものを用いて、丹念な製法に基づいて使用することで、健やかな味わいづくりに惜しみない努力を注いでいる醸造所の物を使用しております。こだわりは醤油を醸造するさい使用する塩ついても同じで、使っているのは天日製塩法による原塩のみ。油分を含む丸大豆は醤油の色に赤みを強くもたらし、原塩は微妙な甘さを出すというのが商品特長と言えます。 そして、製法にかかる手間のかけ方の違いも挙げられます。通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、匠伝に使用している醤油は杉の木の大樽で昔ながらの製法で醗酵に1年以上の歳月をかけた物を使用しております。 みりんについて 原料は「もち米」と「米こうじ」と「本格焼酎」だけを使用しています。醸造用アルコール、甘味料を一切使わずに、蒸したもち米と、米こうじと、43度の高濃度米焼酎を一緒にして大桶に仕込んでから、1年以上じっくりと時間をかけて3つの異なった原料が融合し調和のとれた自然の味のみりんです。醸造中も醸造後も殺菌料や保存料などの添加物は一切使いません。 古来どおりの米から造った純天然醸造ならではの、まろやかなコク、上品な甘さをもったみりんです。匠伝ではこのもち米と米こうじと本格焼酎による純天然醸造の三河みりんを使用しております。 糖類について 粗糖（原料糖または黒糖と呼ばれています。）は、そのほとんどが、砂糖の原料として精製糖メーカーに販売されるもので、いわゆる国内産の砂糖きびよりつくられる低精製の天然の砂糖です。 品質的には、白糖を精製する際に、除外されてしまうミネラル成分が多く含めれているため独特の風味が出、食品と相性が良いとされています。 |